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食品科学 2025年第11期

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本期目录

基础研究

硒化黄精多糖的制备、结构表征及体外抗氧化活性分析

高吸附性酱油渣微晶纤维素的制备、表征和亚甲基蓝吸附分析

基于蛋白质组学分析过氧化物还原酶6的非钙依赖型磷脂酶A2活性调控牛肉嫩化机制

斯皮诺素对β-乳球蛋白糖基化的缓解作用及机制

桑色素对胰脂肪酶的抑制作用

食品化学

纤维素酶和β-半乳糖苷酶酶解处理的罗望子木葡聚糖特性

转谷氨酰胺酶交联菜籽蛋白对蛋糕品质的影响

薏苡仁对小麦面团流变特性、结构特性和面条品质的影响（英文）

不同酸性提取条件对黄大茶多糖理化性质、结构及降糖活性的影响

生物工程

代谢工程改造大肠杆菌通过补救途径合成3-岩藻糖基乳糖

杏鲍菇多肽的分离纯化、结构表征及免疫活性

α-L-岩藻糖苷酶AlfB的生物信息学分析、异源表达及活性

酱香型高温大曲制作过程中微生物群落演替规律与风味物质变化

通过细菌多样性和非靶向代谢组学揭示新疆博乐酸奶细菌菌群结构及代谢差异

阴离子表面活性剂辛烯基琥珀酸淀粉钠对脂肪酶催化行为的影响

红米稻血红素结合蛋白rHBP2抗氧化的功能

小麦蛋白质二硫键异构酶基因家族的鉴定及其对面筋蛋白的影响

脱脂豆粕中提取的大豆低聚糖对体外发酵过程中肠道菌群和代谢物的影响（英文）

不同处理金耳水提物的制备、理化性质分析及肠道菌群活性

营养卫生

母乳低聚糖组合物的免疫效应筛选及其配方牛奶对小鼠的免疫调节作用

牡蛎蛋白肽对急性酒精性肝损伤的保护作用及活性肽筛选

肉苁蓉多糖的结构表征及对高糖诱导的肾小管上皮细胞损伤的保护作用

黑灵芝多糖对镉致人胚胎肾细胞损伤的保护作用

鳕鱼皮多肽抗小鼠慢性酒精性肝、脑损伤作用

成分分析

杜仲叶环烯醚萜类成分及其抗衰老活性

基于非靶向代谢组学的特色浆果白刺和黑枸杞关键特征成分分析

不同陈化年份陈皮（樟头红）挥发成分差异的电子鼻与HS-GC-MS对比分析

草豆蔻及其混用品多酚代谢物与抗氧化活性分析

食品工程

不同热处理对苦荞中芦丁分布形态及感官品质的影响

不同干燥技术桂花渣的品质：物理性质、营养成分、抗氧化和酪氨酸酶抑制活性

包装贮运

气体二氧化氯通过MAPK通路诱导乙烯合成促进‘凯特’芒果采后成熟

基于挥发性盐基氮的动力学模型预测板鸭干货架期

ε-聚赖氨酸-葡萄籽提取物-壳聚糖涂层对冷藏卤鸭的保鲜效果

安全检测

亲水作用色谱-串联质谱法检测畜禽肝脏和肾脏中氨基糖苷类药物残留

高灵敏检测生菜中Cd~(2+)的荧光适配体纸基芯片传感器

专题论述

药食同源植物中干预糖尿病的活性物质研究进展

单细胞组学技术在肠道健康中的研究进展

微生物宿主肠道内的选择压力与适应性进化机制研究进展

含硫氨基酸对代谢健康的影响及其检测方法研究进展

紫菜化学成分、药理作用及产业发展研究现状与分析

人工智能算法在抗菌肽预测领域的应用

芽苗菜的营养价值与功能特性以及安全性研究进展

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