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食品科学 2025年第07期

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本期目录

食品风味调控与健康专栏

发酵食品中微生物相互作用与风味品质塑造的研究进展

高产脂肪酶乳酸菌的筛选及其对切达干酪内酯类化合物形成的影响

基础研究

多胺修饰大豆分离蛋白-氧化石墨烯复合气凝胶构筑及其高效去除糖精机制解析

基于荧光光谱法分子动力学模拟探究葛根素与β-乳球蛋白的结合机制

肽Tyr-Pro-Ile-Trp(YPIW)对α-葡萄糖苷酶的抑制机理及其稳定性

食品化学

精氨酸对微波场下低盐鲟鱼肌原纤维蛋白预凝胶化的影响

共价修饰时间对乳铁蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯复合物结构及成骨活性的影响

谷朊粉添加量对挤压荞麦-红小豆复合面条品质的影响

三赞胶对玉米变性淀粉糊化、流变特性及微观结构的影响

新疆双峰驼乳乳清蛋白的乳化特性

化学降解方法对铁皮石斛多糖理化性质和抗衰老活性的影响

海藻糖替代蔗糖浸渍处理对草莓脯品质的影响

马铃薯淀粉糊化度对乳液凝胶稳定性的影响及机理

香菇多糖金属离子对其结构和体内抗氧化活性的影响

生物工程

1种CYTH样蛋白YjbK对食源性蜡样芽孢杆菌呕吐毒素Cereulide生物合成过程的影响

发酵粘液乳杆菌信号分子AI-2合成蛋白S-核糖同型半胱氨酸酶的结构和功能特性分析

基于表面等离子体共振技术筛选马氏珠母贝肉酶解产物中血管紧张素转换酶抑制肽

控温控湿高温大曲在制酒生产过程中的应用

营养卫生

青钱柳叶中黄酮类化合物提纯、鉴定以及改善胰岛素抵抗活性

两歧双歧杆菌CCFM1167及组合菌株对洛哌丁胺诱导便秘的缓解作用

聚己二酸/对苯二甲酸丁二醇酯-改性淀粉材料迁移物的体外肾毒性

成分分析

基于代谢组学技术分析不同季节茶树鲜叶对湖红工夫茶风味品质的影响

基于热空气处理的草莓果实采后挥发性成分稳定化规律动态分析

基于代谢组学的不同贮藏年份紧压寿眉白茶化学成分分析

基于风味导向解析四川晒醋特征风味物质及代谢途径

食品工程

高强度超声辅助浸提时间对黄鳝骨汤品质的影响

热加工方式对厚壳贻贝品质变化的影响

蒸汽爆破预处理对压榨紫苏籽油品质和风味的影响

不同愈伤处理方式对芋头采后愈伤层形成及代谢的影响

包装贮运

基于紫槐花色素的pH值智能指示复合膜性质及应用

采前喷施壳寡糖对采后西梅黑斑病的控制

基于计算流体力学的送风模式对层装蜜桃差压预冷效果的影响

安全检测

苯醚甲环唑在茉莉花茶上的转移行为和摄入风险

氟吡菌胺及其代谢物、霜霉威在3种绿叶蔬菜上的残留行为及膳食风险评估

基于磁性金属有机框架纳米酶的比色适配体传感器一步法检测鱼肉中组胺

专题论述

食药用菌中天然活性成分调控尿酸代谢机制研究进展

小麦低聚肽的功能及加工研究进展

高分辨质谱-色谱联用技术在食品接触材料迁移物筛查中的应用研究进展

低共熔溶剂在食品中真菌毒素提取方面的研究进展

鲜切果蔬褐变机理及防控技术研究进展

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