研究了薏苡仁粉（0%～25%）对小麦面团流变学和结构特性以及面条品质的影响。发现添加薏苡仁粉可以增强面团的弹性，这可能是由于小尺寸的淀粉颗粒增加了面团基质内的填充能力。这种填充程度的增加导致了更完整和均匀的面团结构，回生值升至1 095 cP。薏苡仁...