基于蛋白质组学分析过氧化物还原酶6的非钙依赖型磷脂酶A2活性调控牛肉嫩化机制-食品科学2025年11期-手机知网

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基于蛋白质组学分析过氧化物还原酶6的非钙依赖型磷脂酶A2活性调控牛肉嫩化机制

山东农业大学食品科学与工程学院;内分泌糖脂代谢与脑老化教育部重点实验室,山东第一医科大学附属省立医院内分泌代谢病科 | 刘际通王新怡张一敏朱立贤梁荣蓉毛衍伟

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为揭示宰后成熟过程中过氧化物还原酶6(peroxiredoxin 6,Prdx6)的非钙依赖型磷脂酶A2活性（calciumindependentphospholipase A2,iPLA2）对牛肉嫩化的影响及其内在作用机制，进一步探究Prdx6作为...

机　构:

山东农业大学食品科学与工程学院；内分泌糖脂代谢与脑老化教育部重点实验室,山东第一医科大学附属省立医院内分泌代谢病科；

领　域:

轻工业手工业；

关键词:

牛肉；嫩化；过氧化物还原酶6；非钙依赖型磷脂酶A2活性；肌原纤维蛋白；蛋白质组学；

格　式:

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