基于挥发性盐基氮的动力学模型预测板鸭干货架期-食品科学2025年11期-手机知网

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基于挥发性盐基氮的动力学模型预测板鸭干货架期

西华大学食品与生物工程学院;德昌县茂源长(童耳朵)食品有限责任公司 | 但利何丽刁尚鹏邢亚阁许青莲刘洪吕兴禹叶杨阳洛果巫惹莫

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以大凉山手撕板鸭干为对象，建立不同贮藏温度条件下大凉山手撕板鸭干货架期预测模型。分析大凉山手撕板鸭干在不同贮藏温度（25、30、37℃）条件下感官评分、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）、过氧化值（...

机　构:

西华大学食品与生物工程学院；德昌县茂源长(童耳朵)食品有限责任公司；

领　域:

轻工业手工业；

关键词:

大凉山板鸭干；贮藏温度；品质；货架期预测模型；

格　式:

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