解冻、复热方式对冻藏预制调理黄鳝品质及挥发性风味的影响-食品科学2025年10期-手机知网

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解冻、复热方式对冻藏预制调理黄鳝品质及挥发性风味的影响

武汉轻工大学食品科学与工程学院;武汉轻工大学农产品加工与转化湖北省重点实验室;湖北仙桃黄鳝加工乡村振兴科技创新示范基地;湖北允泰坊食品有限公司 | 潘扬李涵张莹杨倩陈季旺廖鄂

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为建立冻藏预制调理黄鳝制品的高品质解冻、复热技术，首先采用4种方式（冷藏、流水、微波、超声静水）解冻冻藏预制调理黄鳝，测定黄鳝的解冻时间、水分含量、解冻损失率、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acidreactivesubstanc...

机　构:

武汉轻工大学食品科学与工程学院；武汉轻工大学农产品加工与转化湖北省重点实验室；湖北仙桃黄鳝加工乡村振兴科技创新示范基地；湖北允泰坊食品有限公司；

领　域:

轻工业手工业；

关键词:

黄鳝；预制调理食品；解冻；复热；电子鼻；电子舌；气相色谱-离子迁移谱；

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