采用高通量测序技术分析不同等级金徽酒大曲贮藏过程中的细菌群落结构差异和理化指标动态变化，利用冗余分析研究细菌菌属和理化指标之间的关系，结合中性理论模型和零模型探究不同等级大曲贮藏过程中的细菌群落组装机制。结果表明，贮藏期间不同等级大曲的水分含量呈增加...