为探明乳酸菌发酵提高海带生物活性机制，采用乳酸菌发酵海带，并提取活性多糖褐藻糖胶（fucoidan,Fuc），研究发酵过程中Fuc理化性质、结构特征及生物活性的动态变化，并分析其构效关系。结果表明：乳酸菌发酵能显著提高Fuc总糖含量，并一定程度改变硫...