在不良的环境条件下，产芽孢细菌会形成芽孢休眠体。芽孢能够在极端环境中存活数年，环境条件适宜时，又重新萌发为营养细胞，进而影响产品的品质和货架期。目前，对于食品中产芽孢细菌的检测方法，我国最常用的仍然是培养法，这种方法需耗时48 h及以上，不能实现对产...