茶泛菌Z09液态发酵速溶普洱茶的品质分析-食品科学2025年09期-手机知网

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茶泛菌Z09液态发酵速溶普洱茶的品质分析

华中科技大学生命科学与技术学院;分子生物物理教育部重点实验室;湖北省食药两用资源工程技术研究中心;武汉爱民制药股份有限公司 | 谢燕霞朱圆敏杨子玺许攀施川余龙江

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本研究旨在评估茶泛菌Z09液态发酵制备的速溶普洱茶品质及其相关成分。采用色差分析、顶空固相微萃取联合气相色谱-质谱等技术对3种速溶普洱茶样品（利用原料提取制备的速溶普洱茶（UIPT）、自然液态发酵制备的速溶普洱茶（NIPT）和茶泛菌Z09液态发酵制备...

机　构:

华中科技大学生命科学与技术学院；分子生物物理教育部重点实验室；湖北省食药两用资源工程技术研究中心；武汉爱民制药股份有限公司；

领　域:

轻工业手工业；

关键词:

茶泛菌Z09；液态发酵；速溶普洱茶；感官品质；化学成分；茶褐素；

格　式:

PDF原版；EPUB自适应版(需下载客户端)

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