本研究旨在利用多元统计学方法对中国不同地区（合肥、哈尔滨、黄山、苏州和成都）传统发酵香肠的风味和品质特性进行分析。结果表明，不同地区发酵香肠的水分含量、水分活度、pH值、L~*值、a~*值和b~*值具有显著差异。电子舌结果表明，苏州和成都发酵香肠的鲜...