本实验通过超声辅助酶解技术制备鸡皮蛋白抗冻肽（chicken skin antifreeze peptides,CsAFPs），研究CsAFPs对鸡肉糜稳定性的影响。结果表明，CsAFPs中85.88%为180～3 000 Da的短肽，其亲水性强，且...