12种国产主栽猕猴桃品种果酒风味物质特征分析-食品科学2025年08期-手机知网

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12种国产主栽猕猴桃品种果酒风味物质特征分析

西北农林科技大学葡萄酒学院;西北农林科技大学食品科学与工程学院;陕西省葡萄与葡萄酒重点实验室,陕西省特色果品定向设计加工工程技术研究中心,陕西省葡萄/酿酒酵母种质资源与葡萄酒风格创新引智基地,中国商业联合会葡萄与葡萄酒重点实验室 | 赵子贤杨金雨汪梦诗魏梦媛马婷婷房玉林孙翔宇

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对12种不同国产猕猴桃品种酿造的果酒进行分析，结果显示，猕猴桃果酒中有机酸质量浓度为1 291.04～1 848.62 mg/L，单体酚总含量为20.57～332.66μg/g。12款酒共检测出102种香气成分，气味活性值（odor activity...

机　构:

西北农林科技大学葡萄酒学院；西北农林科技大学食品科学与工程学院；陕西省葡萄与葡萄酒重点实验室,陕西省特色果品定向设计加工工程技术研究中心,陕西省葡萄/酿酒酵母种质资源与葡萄酒风格创新引智基地,中国商业联合会葡萄与葡萄酒重点实验室；

领　域:

轻工业手工业；

关键词:

猕猴桃；果酒；单体酚；有机酸；风味特征；

格　式:

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