本研究从产气变质食醋中分离鉴定获得金山醋酸乳杆菌，不同温度加热实验表明该菌是一株不耐热细菌，60?℃加热10 min可灭活。进一步研究金山醋酸乳杆菌对食醋品质影响，结果表明，金山醋酸乳杆菌导致食醋出现产气变质后，其总酸、氨基酸态氮、可溶性固形物、沉淀...