改性对废弃大白菜外叶不溶性膳食纤维结构和功能性质的影响-食品科学2025年08期-手机知网

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改性对废弃大白菜外叶不溶性膳食纤维结构和功能性质的影响

河北农业大学食品科技学院;河北农业大学园艺学院;河北晨光检测技术服务有限公司 | 张宇硕张家琦赵建军顾爱侠秦鹏程鑫颖金佳桐周茜赵文

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为促进我国废弃大白菜外叶的高值化利用，以废弃大白菜外叶不溶性膳食纤维（cabbage outer leaves’insolubledietaryfiber,CIF）为对象，采用高温高压、超微粉碎和植物乳植杆菌发酵3种改性方法对其进行改性，明确不同改性...

机　构:

河北农业大学食品科技学院；河北农业大学园艺学院；河北晨光检测技术服务有限公司；

领　域:

轻工业手工业；

关键词:

大白菜；不溶性膳食纤维；高温高压；超微粉碎；发酵；

格　式:

PDF原版；EPUB自适应版(需下载客户端)

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