为探究植物蛋白经高能流体磨处理后的改性效果，明晰其增溶机制。采用大豆蛋白为原料，配制质量分数为5%的大豆蛋白悬浮液，使用高能流体磨在不同压力（30、60、90、120 MPa）条件下对其进行处理，制备改性大豆蛋白。采用溶解度、粒径、荧光光谱、圆二色光...