鲜切果蔬因具有方便快捷和干净卫生的优点而深受消费者欢迎，是一种新的果蔬消费形式，有很大的发展潜力。但果蔬经过鲜切加工后完整性丧失，鲜切果蔬在贮藏和销售期间切面很容易褐变，严重影响鲜切果蔬的商品性和保鲜期，制约鲜切果蔬产业的发展。阐释鲜切果蔬褐变发生机...