小麦低聚肽是由小麦蛋白经酶解、特定的小肽分离技术等制得的多肽混合物，其富含谷氨酸、脯氨酸等氨基酸，在体内易消化吸收，并且具有丰富的生物活性，是生产功能性产品的良好原料，具有潜在的加工应用价值。本文综述小麦低聚肽的主要制备方法，分析小麦低聚肽在体内外抗...