以紫苏籽为原料，研究不同蒸汽爆破处理时间（30、45、60 s）对紫苏籽油品质及风味物质的影响。结果表明：蒸汽爆破预处理对紫苏籽油饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的组成和含量无显著影响，蒸汽爆破预处理组酸价和过氧化值显著高于空白组（蒸汽爆破处理0 s），但均...