本研究分析四川晒醋的独特风味特征及其形成机制。利用高效液相色谱和顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术，对四川晒醋与其他食醋的风味成分进行详尽的比较分析。研究发现，四川晒醋在固态发酵阶段主要风味成分为5种氨基酸和3种有机酸，并且形成了22种挥发性风...