本实验以新鲜的‘红颜’草莓果实为研究对象，通过分析贮藏过程中草莓果实生理品质、游离态与结合态挥发性成分变化及脂氧合酶（lipoxygenase,LOX）代谢途径中关键酶活性变化规律，探究基于热空气处理的草莓果实采后挥发性成分稳定化机制。结果显示，45...