马铃薯淀粉糊化度对乳液凝胶稳定性的影响及机理-食品科学2025年07期-手机知网

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马铃薯淀粉糊化度对乳液凝胶稳定性的影响及机理

广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋生物制品工程实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心;中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部马铃薯主食化加工技术集成实验室,农业农村部农产品加工与贮藏重点实验室 | 廖金贤赵瑞璇刘倩楠刘伟刘书成魏帅胡宏海

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本研究采用不同糊化度（degrees of gelatinization,DSG）的马铃薯淀粉基与玉米油制备油相质量分数为30%的乳液，并通过贮藏稳定性、傅里叶变换红外光谱、Turbiscan稳定性指数（Turbiscan stability ind...

机　构:

广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋生物制品工程实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心；中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部马铃薯主食化加工技术集成实验室,农业农村部农产品加工与贮藏重点实验室；

领　域:

轻工业手工业；

关键词:

马铃薯淀粉；糊化度；水包油乳液凝胶；稳定机理；

格　式:

PDF原版；EPUB自适应版(需下载客户端)

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