为明确海藻糖全部或部分替代蔗糖浸渍对草莓脯品质的影响，研究海藻糖添加量为草莓质量的0%～40%（与蔗糖复合添加）时草莓脯的固增率、失水率、水分活度、游离糖含量、水分状态、质构以及色泽的变化规律。结果表明，随海藻糖添加量的增加，草莓脯固增率线性降低，而...