本实验通过糊化特性分析、流变学分析、质构剖面分析、扫描电镜观察等手段，研究三赞胶对玉米变性淀粉糊化、流变特性及微观结构的影响。结果表明，随着三赞胶质量分数的增加，混合体系的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度及糊化温度均增加，三赞胶与玉米变性淀粉间存在着一定...