为解决杂粮面条煮熟糊汤问题，本实验研究不同添加量的谷朊粉对挤压膨化荞麦-红小豆复合面条品质特性的影响。结果显示，谷朊粉添加量的增多显著延长了复合面条的最佳烹饪时间，显著降低了蒸煮损失率和吸水率，提高了面条的蒸煮特性，解决了复合面条煮熟后的糊汤问题。谷...