基于荧光光谱法分子动力学模拟探究葛根素与β-乳球蛋白的结合机制-食品科学2025年07期-手机知网

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基于荧光光谱法分子动力学模拟探究葛根素与β-乳球蛋白的结合机制

西南科技大学生命科学与工程学院;荆楚理工学院食品与生物学院;湖北仙之灵食品有限公司 | 马波李蓉徐傲段文杰黄业传

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本实验通过荧光光谱法、分子对接技术、分子动力学模拟对葛根素(puerarin,PUE)与β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-lg)的结合机制进行探究。荧光光谱分析结果表明，PUE通过静态猝灭有效猝灭了β-lg的荧光，在25、35、45℃...

机　构:

西南科技大学生命科学与工程学院；荆楚理工学院食品与生物学院；湖北仙之灵食品有限公司；

领　域:

化学；轻工业手工业；

关键词:

葛根素；β-乳球蛋白；荧光光谱；分子动力学模拟；非共价相互作用；

格　式:

PDF原版；EPUB自适应版(需下载客户端)

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