本研究从传统发酵食品中筛选产脂肪酶乳酸菌，结合干酪浆快速成熟模型得到产内酯化合物性能较好的乳酸菌，将其作为附属发酵剂应用于切达干酪的制备，采用感官评价、气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry,GC-M...