本研究聚焦莱茵衣藻粉（Chlamydomonas reinhardtii powder）作为新型蛋白资源在面制品中的应用，通过多尺度表征中筋粉/全麦粉-莱茵衣藻粉复合体系的结构及稳定性变化，阐明莱茵衣藻粉对中筋/全麦馒头品质的影响规律，旨在开发兼具营...