本研究针对真空冷冻干燥紫甘蓝脆片干燥周期长和品质低等问题，探讨了超声波、冻融及超声联合冻融预处理对紫甘蓝脆片干燥特性与品质的影响。结果表明，预处理均能有效缩短冻干紫甘蓝脆片干燥时间、降低能耗，并改善了样品理化品质与风味，且超声联合冻融作用效果最佳。与...