小麦是生产浓香型大曲的主要原料之一，其品质特性不仅与大曲中微生物和代谢产物组成密切相关，而且影响着大曲的最终质量。本研究采用理化分析、感官评价、扩增子测序和非靶向代谢组技术，对12个小麦新品种的品质性状、制曲品质、大曲中细菌和真菌微生物群落结构以及代...