以育肥牛的背最长肌牛排为研究对象，在排除微生物生长影响因素的前提下，探讨其在高氧气调包装冷藏条件下的肉色及关键脂质氧化产物变化，并分析这些产物与肉色变化之间的关系。结果表明：高氧气调包装后的牛排其肉色稳定性随贮藏时间延长逐渐降低，高铁肌红蛋白还原能力...