糙米发酵可改善其营养结构，提升活性物质生物利用率，提高风味品质，这使得糙米及其加工副产物能够实现高值化利用，其产品具有较为广阔的应用市场。文章总结发酵对糙米营养品质改善作用，包括增加膳食纤维、维生素和酚类化合物等营养成分的可利用度，改善老化、质构和消...