超高压处理对小根蒜泡菜胀袋及品质的影响-食品科学2025年06期-手机知网

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超高压处理对小根蒜泡菜胀袋及品质的影响

长春大学食品科学与工程学院;长春大学残障人士智能康复及无障碍教育部重点实验室 | 高煜王洁婷王颖地孙茂成

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利用不同压力（200、300 MPa和400 MPa）的超高压（ultra-high pressure,UHP）处理真空包装的小根蒜泡菜10 min后，分别在4℃和25℃贮藏25 d。每5 d检测泡菜的胀袋和品质，包括胀袋情况、呼吸强度、乳酸脱氢酶活...

机　构:

长春大学食品科学与工程学院；长春大学残障人士智能康复及无障碍教育部重点实验室；

领　域:

轻工业手工业；

关键词:

小根蒜；泡菜；超高压处理；胀袋；

格　式:

PDF原版；EPUB自适应版(需下载客户端)

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