为探究添加Kefir对植物乳植杆菌（Lp.x2）发酵胡萝卜品质的影响，分析了两种菌株单独发酵和混菌发酵的胡萝卜理化性质、质构性质、感官评价和挥发性风味物质。结果表明，发酵10 d时，Lp.x2单独发酵总酸最低，亚硝酸盐含量较高；而Kefir单独发酵总...