以乳清蛋白（whey protein isolate,WPI）、结冷胶（gellan gum,GG）和茶多酚（tea polyphenol,TP）为原料，采用美拉德接枝法和碱处理法制备不同接枝顺序共价复合物（WPI-GG-TP和WPI-TP-GG）。...